蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？酒店的做法，小技巧就能轻松搞定。
蛋花汤在我们日常生活中是再平常不过的了，在汤内中来说是最简单不过的了，但是你发现没有，你在家里做出来的蛋花汤和酒店做出来的蛋花汤有着天壤之别，你在家里用4个鸡蛋做一盘蛋花汤，酒店只需2个鸡蛋就能做出一大盘，而且还可以浮在水面上。这不神奇，而且很简单，略施小技就能如你所愿。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
我们在做蛋花汤的时候一般有2种，一种的片状的蛋花汤，还有一种是丝状的蛋花汤，如何才能让蛋花汤成片状或者成丝状？如何才能让蛋花汤浮在汤面上不会下沉？今天我就来说说这两种蛋花汤里的蛋花是如何打出来的。
鸡蛋的处理方法：1、碗中打入2个鸡蛋，2个鸡蛋就能做出一大碗，足够2-3个人的分量，如果是1个人吃的话打1个鸡蛋就够了。在打鸡蛋的时候先把鸡蛋轻轻地摇一下，如果蛋壳里面的蛋液没什么动静的说明是比较新鲜的鸡蛋，反之能感觉到里面的蛋液在随着你的晃动而晃动的，这种鸡蛋已经不是很新鲜了，你可以把它打进另外一个碗中，如果已经变质了就倒掉。
2、打好鸡蛋后往里面加入1克白胡椒粉，白胡椒粉可以起到去除鸡蛋腥味的作用，还可以增加淡淡的胡椒香味 ，我们在用胡椒粉的时候我建议用颗粒的，然后自己磨，那种粉末你根本就不知道里面有些什么。自己磨的虽然没那么细，但是不影响食用，不影响口感，不影响味道，反而多了一份安心。
3、接着我们往鸡蛋里加入15-20克左右的水淀粉。水淀粉是用淀粉和水按1：2的比例调制的。鸡蛋中加水淀粉的目的是要让鸡蛋更容易凝固定型，口感上也更蓬松，更嫩滑，这样也可以让鸡蛋更不容易沉底。
4、然后就把鸡蛋搅打成蛋液，一定要充分搅拌均匀，彻底搅散，把鸡蛋中的筋膜打散，这样做出来的蛋花才好看。
这样鸡蛋处理的步骤就结束了。
技术要点，个人建议：1、不加胡椒粉可以不可以？当然可以，除非你能接受蛋腥味就可以，如果不喜欢胡椒粉滴2-3滴香醋进去也可以去蛋腥味。
2、鸡蛋一定要多打几下，彻底打散，这样出来的蛋花色泽才均匀好看。没打散的蛋液，出来的蛋花效果是黄白相间，这就是蛋黄和蛋白没打散打均匀的结果。
方法1：片状的蛋花汤的做法1、起锅加入680克清水，大火把水烧开后加入3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，还要加入20克水淀粉给蛋花汤勾个薄芡，给汤勾芡一般都是薄芡，所以不需要太多（水淀粉是用淀粉和水按1：2的比例调制的）。如果你想做成蛋花羹的话加100克水淀粉进去就是了。水淀粉加进锅内后要马上多搅拌几下，让芡汁分布更均匀。
2、等锅内的水再次沸腾后就改小火，然后用勺子舀少量蛋液采用泼水的方式淋入蛋液，泼的面积越大，蛋花越白，蛋片越薄越漂亮。一次泼出去的蛋液不要太多，多分几次来，在泼蛋液的时候先不要去动锅内的蛋花，等全部蛋液泼完后，看到蛋液基本都凝固后就改开大火，改大火最多10秒左右就可以出锅。
技术要点，个人建议：1、用这种方法做鸡蛋汤，蛋花白而薄，大而嫩，蛋花在锅内的时候尽量不要去搅拌，否则很容易碎，就会成小片的蛋花汤了。我现在这个就是多搅拌了几下的结果。
2、如果香味多一些的，在出锅前可以来上一点芝麻香油，出锅后还可以再来一点葱花就完美了。
方法2：丝状的蛋花汤的做法1、起锅加入680克清水，开大火把水烧开，水沸腾后加入3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，20克水淀粉给蛋花汤勾个薄芡，加水淀粉也是为了让蛋花不沉底的一个小技巧，水淀粉不能加太多，多了就不是汤而是羹了（水淀粉是用淀粉和水按1：2的比例调制的），水淀粉加进锅内后要马上多搅拌几下，让水淀粉在汤中分布更均匀。
2、等锅中的水再次沸腾后就改用最小的火，用勺子顺着一个方向搅拌锅中的水，让水在锅内转动起来，在边搅动的时候边把蛋液慢慢地倒入锅内，倒的时候一定要轻，让蛋液成一条线（比筷子还要小一半的线）慢慢地倒入锅中。蛋液下锅后也会随着水一起转动起来，这样我们就利用水旋转的力量把蛋液形成丝一样的絮状。蛋液全倒完后改大火十秒左右就可以出锅。
技术要点，个人建议：1、在倒蛋液的时候一定要轻，下锅的蛋液越小，现成的丝状就越细，左手拿碗慢慢倒，右手拿勺子转动水面。左手倒完蛋液，右手就可以停了。
2、蛋液加完后就可以开大火，不需要煮太久，只要蛋液完全凝固后就可以出锅，这个时间也就是蛋液下锅后最多10秒左右就可以，这样做出来的蛋花汤才滑嫩。
结语：按这样的方法做出来的蛋花汤非常的漂亮，口感也是特别的好，一点蛋腥味都没有。学会了这样的做法就可以演变出很多样式的蛋花汤，比如紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤，菠菜蛋花汤等等各式各样的蛋花汤。就是不加任何辅材，就按上面做法的纯鸡蛋汤，那也是非常的美味，先烧水再打蛋，这样整个过程也就在1分钟左右，鲜美的蛋花汤轻松易得。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
楼上说的不错，1.11版本之后亚马逊基本上全是矛系。
因为1.11改动的亚马逊的穿刺技能，大幅度削弱了穿刺效果。不过只是PVE的话，弓系还是可以玩玩。（1）属性：力量配合装备够需求，其余全给敏捷。（2）技能：冰箭，急冻箭，炮轰，女武神4个MAX，戳刺1点，双倍配合装备到65％－70％，我加到的是65％，过路1点，其余全给穿刺。（3）装备：AMA 套装（全给55冰珠），骑士鞋，乌鸦戒指，双吸高力量高抗戒指（主要火抗，电抗），没有就单LM的，猫眼，副手无形TT和洞穴盾（我给的是3个IAS猪，没查戳刺速度，如果IAS有溢出可给抗性猪补抗性）。护身符：暗金小护身符，10MAX,AR GC，20LF SC （基本都是穷人可凑齐的装备） （4）PET装备：丧钟，炎魔皮板甲，安头或者年纪（年纪是提高生存能力，安头是多一技能光环，自己看着办吧），噩梦进攻型。（5）打法：左键炮轰，右键急冻箭，急冻箭主攻，mana不够时一轮炮轰，大部分情况急冻箭自己足可保证mana的偷取，遇到不能满足时候用炮轰，杀遗忘的时候炮轰杀。尽量引怪来追，形成一长排，提高急冻箭的攻击效率。杀暗黑换副手戳刺，在SZ的衰老和骑士的CB下，很快解决。这个主弓副矛，装备不算太难找，技能点如果不知道怎么具体点，先点30级技能，然后反推回去。90级版本神武之力（二觉被动）技能改版：删除强拳，武神步相关机能，新增增加技能攻击力效果，而且强拳的每级暴伤增加值提升(1%-1.5%)。DNF90级武神加点加点物理暴击：满，不解释。
折颈：一级，控制技能。
拳套精通：必满，除非你带的不是拳套，技能冷却缩减。
强拳：必满，爆伤BUFF技能。
崩拳：满，能僵直敌人，相比于碎骨和铁山靠个人更倾向于将崩拳。
霸体护甲：必满，加物防、体力，全程霸体（90版本霸体药惨遭削弱，被击五次效果消失）
碎骨：一级，前置，点崩拳了，sp点不够，喜欢的小伙伴可以舍弃铁山靠点满碎骨。
铁山靠：满，90版本后类似于红眼小蹦机制，可以方向控制距离。
柔化肌肉：必满，不解释。
弱点感知：必满，增加暴击率和命中率。
寸拳：必满，爆发技能，伤害杠杠的。
升龙拳：一级，已舍弃该技能，喜欢的小伙伴自行从别的技能扣除SP点。
闪电之舞：必满，清场必备技能。
纷影连环踢：必满，自从TB7改版后，施放技能默认打出当前等级最大攻击次数。
武神步：必满，不解释。
破碎拳：必满，类似寸拳一样，单体爆发技能。
升龙霸：满，自从TB7改版后就可以砸地接柔化了，而且伤害还不丢失。
神武之力：必满，90级改版新增增加技能攻击力效果，删除强拳，武神步相关机能。
虎啸神拳：一级，用于柔化即可，如果想点满的小伙伴，可以出碎骨处扣除sp点。
圣武连环破：必满，90级改版后减防机制改为百分比减防。
二觉：必满，不解释。优先点满寸拳、闪电之舞、纷影连环踢，剩余TP看自身喜好加点即可。
1 武神强踢伤害高是因为其拥有较高的基础伤害，同时受到攻击力和技能等级的影响，使其伤害更高。2 武神强踢还拥有额外的暴击倍率，使其在暴击时造成更高的伤害。3 此外，武神强踢还可以通过提高自身的攻击力、暴击率等属性来增加其伤害，因此在合适的属性加点和装备选择下，武神强踢的伤害可以达到非常高的水平。因此，综合以上几点，武神强踢的伤害之所以高，是因为其基础伤害高、受到多个属性的影响、并拥有额外暴击倍率等因素的综合作用。
你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。
在家当然能做制作肉松啦！今天 我就给你分享一下我的制作方法。
在制作前先来了解一下肉松的制作工艺和贮藏方法吧！
肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。加工方法是：
1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。
2.配料标准。肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。（这配料只供参考）
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。
4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装。
好了话不多说下面正式制作：
用料：
猪里脊肉 550克
厨邦酱油 两勺
料酒 一勺
蚝油 适量
胡椒粉 少许
糖 15克左右
油 一勺半至两勺左右
芝麻 一把
葱 适量
姜 适量
八角 两个
自制肉松/在家做肉松(附保存方法)的做法：
1。肉切成大约拇指一半长度的小块，焯水去浮沫，放高压锅内。加水没过肉块，加入葱姜八角胡椒粉，料酒，25分钟煮熟肉块至软烂，压一下会碎的程度。
2。晾凉后，压碎，可用手再撕一下。撕得越细越好!
3。放入炒锅，加入油，酱油，蚝油，炒干。
4。晾凉后用料理机研磨成碎沫（研磨过的适合小宝宝吃），放入炒锅，加入芝麻和糖，小火炒干即可。注意炒干酥脆即可，不要炒糊了。可以边炒边尝，随时控制炒的程度。
5。如果没有研磨机器也没关系，这是我做的，没有研磨的效果，一样的酥脆（这个适合大一点的宝贝吃）。注意炒的差不多就行了，彻底晾凉尝下脆了就可以，不用等到尝起来完全酥脆，那就有点过火了！火候把握好，炒不到时候也不行，会嚼不烂。
6。如果是给较小的宝宝做，注意酱油减量。
7。我更喜欢做成这样有些颗粒感，咬起来脆脆的香香的，好吃美味。这是用炒勺炒得稍干，放面包机甜品功能搅打一会儿有细绒感时取出继续用炒勺炒干的样子。
小贴士：
1.如果有面包机也可以加入调料用面包机的果酱功能制作，炒到肉松起了好多绒，晾凉酥脆就可以。一次果酱功能不行就再来一次.
2.也可先把撕碎的肉丝，放入面包机用果酱功能打出绒，再换炒锅继续炒一会儿，炒干为止。这样保留一些颗粒感更酥松有嚼头。
3.肉松的保存方法:密封放冰箱冷冻，是冷冻!不是冷藏，因为是干的，不会结冰，吃多少取出多少，随时拿出来吃就可以，不会冰冰的，因为没有水分。这样可以保存很长时间。
4.此款肉松口感酥脆，但不是入口即化，要长牙的宝宝才能吃哦!
好了希望我的回答能帮到你，谢谢！
