在米其林餐厅的开放式厨房外,五位衣着考究的食客正屏息凝神，主厨长谷川健二手持温度探针，像外科医生般精确地检测着铁板上的牛排，当探针显示53摄氏度时，他果断将厚切和牛翻面，暗红色的肌红蛋白在接触到500度铁板的瞬间迸发出令人迷醉的焦香，这个充满仪式感的场景，揭示了人类与火候较量千年的美食命题——如何将一块蛋白质转……